Как Urban Winery делает вино ближе: от винодельни до музыкальных бранчей

Начало всему — само здание. Когда Влад Мусиенко, основатель Friends Orchestra, впервые попал в усадьбу Савиных-Закревских и увидел сводчатые потолки цоколя, то сразу задумал сделать какое-нибудь производство. Первая мысль была — пивоварение. Он обратился к Косте Лялину, сооснователю Af Brew: вместе они быстро поняли, что пивоварение в городском формате несет скорее развлекательный характер — слишком мало пространства для реальных объемов.

Зато Костя давно вынашивал концепт городской винодельни — это модернистский формат, набирающий популярность в Европе и США с конца нулевых. Идея откликнулась и показалась интересной, так что решили работать над проектом вместе, а затем к процессу подключился Никита Рачинский, партнер проекта.

Проект производством не ограничился. В цоколе, помимо винодельни полного цикла, в середине лета откроется винный бар, а на первом этаже уже работает ресторан с коктейльным баром. До конца года в Urban Winery запустят радиорубку, боттлшоп и круглогодичную застекленную веранду.

Само здание — это исторический особняк, редкий пример классицизма, который пощадили наполеоновские пожары. Сначала им владела семья Савиных, а затем в XIX веке дом перешел Закревским. Кстати, в ту эпоху площадь недалеко от усадьбы называлась Разгуляй — она славилась кабаками и трактирами. Так что дом давно вписан в алкогольную историю столицы — ну, а мы ее продолжаем в новом модернистском формате городской винодельни.

У команды Friends Orchestra (Urban Winery — один из наших проектов) есть четко сформулированная миссия: «создавать энергию, которая повышает культуру и качество жизни людей там, где мы есть».

Именно так и рождаются наши проекты: когда у команды появляется мысль: «А это было бы прикольно! И так еще никто не делал». Именно поэтому мы не повторяем концепции или не даем франшизы — хотим делать то, что важно и кажется крутым в момент создания.

Так было и с Urban Winery. Городские винодельни в целом явление не новое — оно зародилось в конце нулевых. Обычно они реализованы чуть по-другому: виноград ближе, объемы значительно меньше, среди других активностей — лишь небольшой дегустационный зал.

У нас же получился многоформатный проект — с винным и коктейльным барами, рестораном, магазином. Наша цель, как и у всех городских виноделен, — сделать вино ближе, понятнее, менее претенциозным — но без потери качества и скрупулезного подхода к его созданию. В России эта задача еще амбициознее, ведь до сих пор существует скептическое отношение к локальному виноделию. Мы хотим продвигать русское вино, тех, кто за ним стоит, и максимально широко про это рассказывать.

Нам важны и ценности Friends Orchestra, которые мы с командой долго собирали и выверяли. Среди них — оставаться любопытным, относиться с уважением, действовать искренне, максимизировать радость.

У нас в Новосибирске есть такое понятие — «сибирское гостеприимство». Это особое состояние заботы, вовлеченности и внимания к каждому гостю, которое одновременно и успокаивающе обнимает, и весело заряжает энергией. Приемы коммуникации выбираем под стать: искренние, честные, открытые. Не притягиваем за уши то, чего нет, но не стесняемся много и подробно рассказывать, когда есть о чем.

В соцсетях мы выбрали формат дневника, в котором делимся с аудиторией развитием нашего проекта. Мы не хотели сложного сторителлинга. Каждый из команды Urban Winery страстно горит своим делом, так почему бы не рассказывать о нем из первых уст в виде кружочков, как в телеграм-канале, или коротких видео-зарисовок с начала обучения?

Мы хотим, чтобы вокруг Urban Winery аккумулировались люди, которые разделяют наше жизнеутверждающее любопытство и витальность. Поэтому дневниковые формат в социальных сетях стал идеальным симбиозом честности и легкости в экспертизе.

Мы активно участвуем в ивентах и делаем это по большой любви. Нам не так важно количество подписчиков или масштаб — если люди делают классное дело и оно откликается команде, то вписываемся. Но всегда стараемся смотреть шире: где можем усилить свое присутствие или дать гостям новый опыт даже в рамках строгих концепций. Благо вино и эногастрономия позволяют простор для экспериментов: можно и образовательные проекты делать, и ездить с гест-бартендингом, и создавать новые продукты, и организовывать вечеринки.

С одной стороны, навыки команды задаёт концепция проекта. Это и продуктовая составляющая, и то, какой опыт получает гость. Например, мы хотим рассказывать про историю особняка, производство вина и погружать в концепцию глубже, чем просто «посидеть за столиком». Поэтому команде важно и много знать о проекте, и уметь складно говорить, и считывать настроение — например, когда нужно устроить мини-экскурсию.

С другой, это про искреннее желание разделить ценности и про корпоративную культуру. В костяке FO культурное ядро довольно сильное — мы так долго работаем во многом благодаря тому, что у нас много общего. Мы все искренние и совершенно не умеем в пафос и претенциозность — и проектов таких не делаем. Так что стараемся собирать близкие по духу команды, где всем легко сосуществовать и договариваться.

Мы не сторонники пошаговых инструкций и правил: скорее, рисуем вектор, описываем желаемый результат и чуть задаем коридор приемлемых подходов, внутри которого у ребят много свободы и возможности для творчества. Это более сложная часть, чем «знать продукт», поэтому наше обучение всегда в большей степени про майндсет, нежели точечные навыки.

Обучение для нас — это источник вдохновения, повод знакомиться с новыми классными людьми, расширять кругозор. Если мы перестаем учиться, то развитие останавливается, и лишь вопрос времени, когда мы потеряем свою актуальность. Этот процесс никогда не заканчивается и делает нашу жизнь интереснее.

Сначала нам предстоит открыть все сущности Urban Winery на Бауманской — саму винодельню, винный бар, боттлшоп, круглогодичную веранду. После этого у нас в планах другие проекты на базе винодельни: фестивали, гастроэкспедиции, коллаборации. Пока главная задача — реализовать все то, что задумывали изначально и не гнаться за количеством. В случае успеха мы обсуждали, что Urban Winery может появится в других городах.