​​Как ресторанам вести себя в кризис

1. Не бойтесь менять формат. Вы не предаете концепцию, а предлагаете продукт, который люди ждут сейчас: даже файн дайниг может собирать детское меню и демократичные сеты — гости тоже на карантине.
Например: Commons и Duoband упростили меню, а «Общество чистых тарелок» предлагает коробку на 10 готовых домашних блюд, которые нужно только разогреть.

2. Объединяйтесь. Призывайте поддерживать локальные проекты, чтобы они выжили, организуйте совместную доставку и не бойтесь отъехавших коллабораций — сейчас самое время поддерживать друг друга и создавать классное вместе.
Например: Animals, «Фартук» и Union запустили сервис «Локалочка» — зона доставки покрывает почти весь город. А Commons придумал проект «Больше, чем доставка» — теперь заказ привозят в пакетах, вручную расписанных одним из 16 питерских художников. В сториз уже сотни отметок!

3. Покажите себя. Все скучают не только по сырникам и пашотам, но и по людям, которые всё это готовят и задают атмосферу места. Смолток или прямой эфир с любимым шефом, личные обращения в постах и сбор фидбэка — в изоляции нам нужны человеческие лица.
Например: El Copitas запустили флэшмоб #ямыдоставка и сами развозят коктейли по Петербургу. Eggsellent вел онлайн-марафон завтраков, а METRO Cash&Carry запустили мастер-классы #шефыготовятдома, где шефы делятся рецептами в прямом эфире.

4. Организуйте ресторан на диване. Всю движуху, за которую вас любят, уводите в интернет: спикизи-пространство, высокая гастрономия — это можно повторить и дома. Преданные гости подтянутся первыми, за ними — те, кто вдохновился форматом.
Например: Ателье Tapas&Bar запустил приватный онлайн-бар: человек заказывает доставку и получает ссылку на онлайн-комнату до 12 человек. White Rabbit устраивают трансляции, чтобы поесть в компании знаменитостей, а ZAZAZU проводят секретные Zoom-ужины.

5. Предлагайте интерактив для дома. Самое простое — это сеты продуктов или мастер-классы: вы заранее доставляете ингредиенты, делитесь ссылкой на конференцию и выпускаете шефа в эфир. Это разбавляете людям досуг.
Например: Pio Nero предлагают готовить в Zoom, у «Italy Домой» появилась опция «Приготовь сам» с наборами продуктов, а сервис доставки «Самокат» организовал целый онлайн-фестиваль с рецептами и наборами продуктов от шефов.

6. Введите фьючерсы. То есть сертификаты, которые можно использовать уже после отмены самоизоляции — скажем, на бронь стола с каким-нибудь комплиментом от шефа. Тут и надежда на постпандемийное будущее, и деньги, которые пока можно перераспределить. Но нужны гарантии, что точно откроетесь после карантина.
Например: «Чайная высота» придумала пьючерсы, которые можно будет потратить на оплату чаепития и любые покупки, а Smoke BBQ предлагают сертификаты с 30% дисконтом — действуют после 1 июня.

7. Добавьте бонусы сверх заказа. Десерт, мерч, даже простую надпись от руки. Вам несложно, а люди запомнят, поделятся милотой в сториз и будут заказывать ещё.
Например: Commons шлёт написанные от руки открытки с рекомендациями фильмов и приятности от местных фермерств, Brave Goodies отправляют открытку «Будь здоров», а «Буше» — карточку «Мы рядом» и промокод в «Подписные издания».

8. Обращайтесь к инфлюенсерам. Они не дадут вам пропасть из инфополя. Через лидеров мнений можно делиться новостями и небольшими бонусами.
Например: сеть specialty-кофеен BLOOM-N-BREW предложила блогерам попробовать кофе в новой обжарке и поделиться с подписчиками индивидуальным промокодом на скидку. Охваченная таким образом аудитория — 730 000 человек.

Но главное — будьте честными. Всем сейчас нелегко и говорить об этом нормально. Не стесняйтесь рассказывать, как боретесь за спасение своей дримтим и какие классные проекты придумываете — 75% потребителей хотят знать, что компании делают для сохранения команды и оборота. Это все истории о добре и надежде, а хорошие новости сейчас нужны.